大家好，给大家分享一下田鸡怎样炒好吃家常做法，很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1、用料：活的牛蛙两只，红尖椒一个，香芹100克，盐，味精，鸡精，糖，黑胡椒，水淀粉，葱姜蒜片适量。
2、第一步：把牛蛙杀好洗净剁成块，红尖椒切成段，香芹切成段。
3、第二步：取一个小盆把剁好的牛蛙放进去，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。
4、第三步：锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油，这一步牛蛙基本上就八成熟了。
5、第四步：锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒几下把香芹，红尖椒也放进去爆炒，中间加料酒，盐，味精，鸡精，糖，最后加水淀粉，淋上香油即可出锅装盘了。
1、爆炒田鸡，先将田鸡处理干净剁成块，用清水再冲洗沥干。备好黄辣椒，葱姜蒜分别切成丁，锅中加适量油烧至八成热，将田鸡快炒出水分，盛出。
2、洗锅重新热油，将田鸡，葱姜蒜丁，盐一起入锅爆炒，加适量老抽，耗油，辣椒爆炒入味，再加适量料酒，淋少量油，撒胡椒粉，翻炒均匀出锅装盘。
准备清理好的青蛙肉150克，剁成小块备用。
准备葱丝10克，姜片2克，蒜片2克，红辣椒1克备用。
起锅放入菜籽油15克烧热，放入姜蒜片爆香。
放入葱丝，红辣椒，加食盐1克，鸡粉1克，炒2分钟收干汤汁即可。
原料：斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，尾油25克。
制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。
2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。
作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右；
3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用；
4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。
配料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克
大蒜……50克味精……2克花生油……1000克（实耗100克）花椒粉……1克
湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
材料：鲜田鸡腿500克,姜50克,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克（实耗40克）,料酒10克,盐10克,味精5克,香油少许
①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。
②大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。
③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。
【主厨的话】鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。
一、食材清单：田鸡1000克。辅料：姜、葱、蒜、花雕酒、鸡精适量。黄椒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油适量。
1、田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。
3、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
4、锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。
5、洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。
6、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。
8、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
